2011. június 22., szerda

Dzsem-buli 2011




Annyira jól sikerültek a tavalyi befőzések, hogy idén sem maradhat el a nyár mentése télire. Eredeti terveim között szerepelt, hogy "szedd magad" módra Solymáron szerezzem be az epret, de a sok eső miatt ez idén elmaradt, így amikor az eperszezon utolsókat rúgta, belevágtam.
Két adag készült a borsos eperlekvár iránti töretlen lelkesedésem ellenére most új ízekkel próbálkoztam. Remélem ezek is hasonló eredménnyel zárulnak majd, mert a borsos verziót akárki kóstolta, mindenki odavolt érte!

Az eljárás a tavalyinak megfelelő, a Dzsemfix 2:1-es változatát használtam, s a leírásnak megfelelően 1 adag mentás és 1 adag vaníliás, balzsamecetes eperdzsemet készítettem.

Gondolom nyilvánvaló hát, hogy az 1250 grammnyi gyümölcshöz, a fél kiló cukorhoz és a dzsemfixhez egyik esetben kb. 10 mentalevelet kevertem, s azzal főztem fel; a másik esetben pedig 2 vaníliarudat kapott félbehasítva az eperhalom, s a rotyogó masszába kb. 3 evőkanálnyi modenai balzsamecetet csorgattam.

Mindkét eperadagot áttörtem részben egy krumplinyomóval, de csak annyira, hogy levet is eresszen, de szép darabos maradjon közben a kész dzsem állaga. Ezért is szeretem ezt a dzsemfix-es megoldást, hiszen csak rövid ideig zubog a tűzön a dzsem, nincs alkalma pépesedni, trutymósodni a gyümölcsnek.

A kevéske maradék alapján ízletes eredményre számítunk, már csak ki kell várni, hogy az üvegekbe rejtett ízek érjenek, dolgozzanak.

2011. június 19., vasárnap

Lecsós sült csirkecomb sütőben sült krumplival




Kb. két hete készítettem ezt a nagyon jól sikerült fogást, ami tulajdonképp egy korábbi verzió felújított változata. Hiszen régebben is készítettem már lecsós, vagy más néven tavaszi csirkét, de akkor megállt annyiban a dolog, hogy a lecsós alapon megsütöttem a combokat és örültünk neki. Nem így most!

Hozzávalók (2 személyre):
  • 2 egész csirkecomb
  • 2 nagyobb fej vöröshagyma
  • 2 nagy vagy 3 kisebb fehér húsú paprika
  • 3 szép nagy lédús paradicsom
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 10-12 nagyjából egyforma (közepes) méretű újkrumpli
  • só, bors, olívaolaj
Előkészítés: A csirkecombokat alaposan megmostam és megfosztottam az esetleg rajtuk maradt pihéktől. A zöldségeket megmostam és felcsíkoztam, felkarikáztam, kinek ahogyan tetszik. A krumplit meghámoztam (akinek elég friss újkrumplit sikerült vennie, elég csak egy szivaccsal ledögölni a külső héját víz alatt) és mindegyiket hosszában félbevágtam.

Egy nagyobbacska, fedővel megáldott serpenyőben kevés olajat hevítettem (vagy akinek úgy szimpatikus, pár szelet felkatonázott szalonnát zsírjára piríthat), majd ezen megforgattam a felkarikázott vöröshagymát. Amikor puhulni kezdett, bőrével lefelé beletettem a két csirkecombot, és mindkét oldalukon megpirítottam kicsit.

Ezután hozzáadtam a felcsíkozott paprikát; sóztam, borsoztam, s rövidesen belezuttyantottam a serpenyőbe a felaprított paradicsomot és a fokhagymagerezdeket is. Az egészet összekevertem, hogy mindenhova jusson a fűszerekből, majd fedő alatt lassú tűzön pároltam.

Egy tepsit/sütőlapot kibéleltem sütőpapírral, erre olívaolajat (mogyoróolaj még jobb) locsoltam, és az olajra bő kézzel sót hintettem. A félbevágott krumplikat vágott felükkel lefelé erre a sós, olajos alapra pakoltam, s az ég világon semmi egyéb teendőm nem maradt velük, mint betolni a 200 fokra előmelegített sütőbe. Olyan gyönyörűre sülnek így kb. 20 perc a krumplik, hogy ihaj!

Közben ugye párolódtak a csirkék is... amikor már szinte könnyen belecsusszant a combokba a villa, levettem a fedőt, hogy a lecsó elfőhesse a felesleges levét.

Amikor a krumplik már csak pár percre voltak a tökéletes állapottól, megforgattam őket, meghintettem petrezselyemmel és a sütő alsó polcára toltam a tepsit. 220 fokra kapcsoltam a grillt, a combokat egy kis tepsibe emeltem át a lecsós alapról és a grill alatt ropogós pirosra pirítottam.

Ezalatt még igyekeztem levet elfőzni a lecsós alapról, s végül a ropogós combokat, a mennyekig magasztalt sültkrumplit és a finom lecsót a tányérokra kanyarintottam.

A maga egyszerűségében a szezon egyik legjobban sikerült tányérja volt!

2011. június 6., hétfő

Citrusos sült török joghurttorta mázsányi eperrel




Ezt a fincsi sütit még korábban a netről lestem és május utolsó hétvégéjén készítettem el, de hétvégén kaptunk egy Gordon Ramsay szakácskönyvet ajándékba és abban is megtaláltam. Kis különbség (persze egyébként is akadhat), hogy én nem szirupot főztem rá, hanem sok-sok friss eperrel ettük - mert akkor még volt normális, finom eper. Innen Üzenem ennek a kritikán aluli időjárásnak, hogy mélyen szégyellje magát!

Aki a sajttortát szereti, ezt a sütit is szeretni fogja, s még a lelke is nyugodtabb lehet, jóval könnyedebb édességről van szó kalóriák tekintetében.

Hozzávalók:
(nekem egy kb. 26 cm-es IKEA-s piteformám van, kerek, átlátszó)
  • 7 tojás
  • 140 gr cukor (de akár kicsit többet is elbír, ha nem sziruppal vagy dzsemmel fogyasztjuk)
  • 6 púpos evőkanál liszt
  • 700 gr török joghurt (Culinarisban lehet kapni és nem különösebben drága, kb 75 Ft 10 dkg)
  • 1 citrom reszelt héja és leve
  • 1 narancs reszelt héja és a fél narancs leve
  • csipet só
Első lépésként a sütőt előmelegítettem 180 fokra légkeveréssel.

Amíg bent melegedett a helyzet, két keverőtálba különválasztottam a tojásokat, és a sárgáját habosra kevertem a cukorral, majd ehhez a masszához hozzákevertem szép sorban a lisztet, a joghurtot, a citrom és a narancs héját, illetve levét. Kell kevergetni, de a végén szép sima krémet kapunk.

A következő lépés volt, hogy egy csipet sóval kemény habot vertem a tojásfehérjékből, s egy keverőkanállal az egészet óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön össze, a joghurtos masszához forgattam.

A piteformát vékonyab kivajaztam és az alját, hogy a süti majd ne tapadjon le, kicsit megszórtam búzadarával. Beleöntöttem a masszát és betoltam a rezgő, ingó habréteget a sütőbe.

Elvileg végig légkeveréssel kellett volna sütni, de nekem elég hamar elkezdett barnulni a teteje, úgyhogy kb. 20 perc után levettem a hőfokot 150-re és egyszer, kétszer fordítottam is a forma állásán, hogy ne mindig ugyanott kapja a légkeverést.
Összesen kb. 50 percet sült, de mindenki sütőtől függően látni fogja, mikor szép barna a teteje és szilárd már az állaga.

Miután kivettem, már csak hűlni kellett hagyni, majd indulhatott a szeletelés. Szépen szeletelhető, jól díszíthető, szállítható sütemény. Érdemes kipróbálni. A citrushéjak helyett pedig akár más fűszerezéssel is el tudnám képzelni.