2012. június 24., vasárnap

Rosé kacsamell vegyes zöldségkörettel


Úgy döntöttem, hogy ezt a tényárt azon melegiben, még ma posztolom, különben sumákolás lesz és nem kerül fel soha. Pedig nagyon finom volt, kár lenne érte.

A körettel kezdeném, mert nagyon kedvenceim az ezerféleképpen variálható tavaszi zöldségek, amiket serpenyőben vagy sütőben is el lehet készíteni. Egy biztos, hibázni nem lehet velük. Zsengék, frissek, ízletesek.

A fogás húsrészeként ma egy kacsamell debütált. Tamás nagyon szereti, de elég sokszor eszik kacsát ebédidőben, így nem gyakran készítem. Most viszont mégis emellett döntöttem, és nem bántuk meg.

Korábban a Blanchir-ban készítettünk ilyen rosé kacsamellet, és ha jól emlékszem az elkészítés módjára, akkor aszerint jártam el most is.

Hozzávalók 2 főre:

  • bőrös kacsamell filé (nekünk 1 fél pont elég kettőnknek)
  • só, bors
  • pici vaj és olívaolaj


A körethez (a mennyiségek ízlés- és tetszés szerint alakíthatók):

  • újkrumpli
  • új lilahagyma
  • pár gerezd fokhagyma
  • 2 kisebb cukkini
  • 1 csokor sárgarépa
  • só, bors, olívaolaj

A köretnél semmi érdekesség nem történt, a megtisztított és felaprított darabokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, sóval és borssal fűszereztem, majd meglocsoltam némi olívaolajjal és 190 fokos sütőbe toltam. Kb. 25 perc alatt készült el.

A kacsával sem volt bokros a teendőm sora. Először megmostam a húst, majd szárazra töröltem, és a bőrös felét beirdaltam (de nem vágtam be a húsig!!!). Ezután mindkét oldalról sóztam és borsoztam és meg is voltam az előkészítéssel.

Amikor a köret már alakult és ígérte az elkészülést, egy serpenyőben pici vajat és olívaolajat hevítettem (tényleg csak keveset), majd bőrrel lefelé belehelyeztem a kacsamelleket. Körbepirítottam minden oldalon, hogy elzárjam a húslé útját, majd visszafordítottam a kezdő állásba. Addig sütöttem így erős-közepes lángon a húst, amíg a bőrös része szépen megpirult (kb. 5-6 perc attól függően, hogy milyen vastag zsírréteg van rajta, illetve hogy a hús maga milyen vastag). Ezután megfordítottam a másik oldalára, és szintén 5-6 percig sütöttem. Természetesen lehet hosszabban is sütni a húst, tulajdonképp csak megégetni nem érdemes, és ha valaki nagyon biztosra szeretne menni, a húshőmérőt is érdemes elővenni. Nekünk tetszetős ez a rosé állapot, amit nagyjából tapintás alapján sejtettem már a készítéskor.

Amikor kivettem a serpenyőből a húsokat egy tányérra, pár percig pihenni hagytam, majd utána szeleteltem. Gyorsan elkészíthető, finom ebéd vagy vacsora. Tamás szerint 10/10-es. :-)

2012. június 6., szerda

Csirkés, gombás rizottó


Egy újabb gyors, munka után is összedobható vacsora, amit szívesen ajánlok mindenkinek, aki szereti a rizst, a csirkemellet és a gombát. Az elkészítés szerintem nem tartott tovább 40 percnél, így aztán tényleg nem lehet kifogás, miért nem kerül meleg vacsora az asztalra.

Hozzávalók (kb. 4 főre):
  • 30 dkg gomba (nekem most csiperke, de kinek mihez van szerencséje, nyilván vargányával már inkább "deluxe" jelzőt kap ez a fogás)
  • 1 kisebb egész csirkemell filé
  • kb. 25 dkg rizs
  • 1 közepes fej hagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • alaplé
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek tejföl
  • 2 ek zsiradék
Elkészítés közben minimális edényt kentem össze és a tennivalók is csupán az alábbiakból álltak:
1. egy nagyobb serpenyőben felhevítettem a zsiradékot és megforgattam rajta az apróra vágott hagymát.
2. Ezután rádobtam a felkockázott csirkemellet és pár perc alatt átforgattam, minden oldalról fehéredésig pirítottam a húsdarabokat.
3. Hozzáadtam a húshoz a megtisztított, feldarabolt gombát. Sóztam, borsoztam, rányomtam a fokhagymát, majd pár percig pirítottam, végül hozzáadtam az apróra vágott petrezselymet.
4. Ezt követően folyó víz alatt picit átmostam a rizst (sajnos most nem volt otthon a célnak leginkább megfelelő arborio típusú rizsem, csak sima). A húsos, gombás raguhoz kevertem, majd amikor a gomba leve már elfőtt, merőkanalanként elkezdtem hozzáadagolni az alaplevet. Mindig megvártam, míg a levet felszívja a rizs és ekkor pótoltam újra.
5. Végül amikor az étel elkészült, sóval és borssal fűszereztem, amennyire a végeredmény kívánta, illetve vaj helyett most két nagy evőkanál tejföllel kevertem el.

Igazán jól sikerült, krémes, tartalmas étel sikeredett belőle.